Prečo grécke vína priťahujú pozornosť všetkých znalcov vína svet? Naozaj stojí za to spoznať ich, ktorí pochádzajú krajiny ako Francúzsko a Taliansko?
02.11.2016
фото: Leonidas Vassilopoulos
Asociácia Panellini nedávno nazvala najlepším gréckym someliérom sommelier 2016 Aris Sklavenitis – za 28 rokov sa stal najmladším víťazom titulu „Najlepší sommelier“ v histórii ocenenie.
ŠTYRI OTÁZKY:
1) Chcel by som kúpiť fľašu vína a vypiť ho so svojím milovaným muž – na Akropole, s panoramatickým výhľadom na Atény.
2) Moje najobľúbenejšie vinárstvo v Attike je Most podľa môjho názoru je organizované vinárstvo Papagiannakos, ktorý získal ceny a za svoju architektúru. Vrátane nehnuteľností Milonas, toto nové vinárstvo sa vyvíja. Mimo Atén je ich niekoľko a zaujímavé je len 20 minút od letiska. Existuje teda dobrá príležitosť choďte na ochutnávku, ak máte nejaké zadarmo hodín pred letom.
3) Môj vínny zoznam určite obsahuje nasledujúce— vyzreté biele vína.
4) Chcel by som ísť na ochutnávku vína – na juhu Francúzska do Ron región, Burgundsko a ďalšie miesta.
Aris verí, že niektoré domáce hrozno, chované Grécko je dôstojným konkurentom svojej medzinárodnej spoločnosti Partnerom by mohli pomôcť zlepšiť stav gréckych vín na na svetovej úrovni. Pred odletom do Argentíny na ochutnanie v Malbec Aris hovoril o trendoch, silných stránkach a kombináciách Grécke vína s jedlom.
– Prečo musíte vyskúšať grécke vína?
Grécke víno sa stáva bežnejším. Vo víne Sprievodcovia v predchádzajúcich rokoch po Francúzsku, Španielsku, Taliansku a Portugalsku sekcia existovala aj v iných tradičných vinárskych krajinách „iné“ vrátane Grécka. Teraz máme vlastná časť v sprievodcoch; nemusí mať veľa stránok, iba ona existuje. Grécke víno má vysokú úroveň výroby a Ponúka vynikajúcu hodnotu za peniaze. Assyrtiko a najmä Xinomavro nie sú horšie ako cudzie a môžu staňte sa strojom, ktorý bude vyberať grécke vína za hranicami hranice krajiny.
– Ako začať?
Malagouzia, Vidiano alebo Moschofilero – veľmi romantické vína. Vyskúšajte tiež vína zo Santorini, určite viac minerálne. Rose, hroznová agiorgiko perfektné začať skúmať víno. Z červená Navrhoval by som xinomavro – pikantnú chuť intenzívne triesloviny. Potom môžete ochutnať červenú Agiorgitiko, Mavrotragano zo Santorini alebo Mavrodafni z Kefalonie alebo Peloponéz. Nakoniec, ak nie sú ľahostajné k sladkým vínam, stojí za to vyskúšať značky Limnos alebo Vinsanto zo Santorini.
– Čo Gréci uprednostňujú teraz? vinári?
Po mnoho rokov to bola Malagouzia. každý vinárstvo má teraz Malagouziu. Ďalší nový vývoj – vzhľad ružových vín – ružových. Vinárske závody vyrábajú vína svetlé odtiene červenej, ktoré sú podobné vínam z Provence. Sú ľahko piť a samozrejme úspornejšie – ďalší dôvod na kúpu ne.
Potrebujete vyskúšať:
Assyrtiko – z bieleho vína. Moschofilero – z ružovej. Xinomavro- z červenej.
– V Aténach, teraz pomerne málo vinární. Ako sa máš myslíte si, že je to iba prechádzajúci výstrelok?
Nie. Tráviť čas nad pohárom dobrého vína – napríklad chýbal Grécko. Celé roky znalci naozaj Na pitie vína nebolo miesto, kde si ho užívali doma. a keď sa rozhodli urobiť to mimo domu – museli platiť Priemerne 50 – 60 eur za fľašu vína v reštaurácii. Teraz víno Bary umožňujú vychutnať si svoj obľúbený nápoj každý deň – drahé alebo lacné, v závislosti od osobného výberu. Niektoré z tieto bary sú skôr ako reštaurácie, iné slúžia ako „jedlo pre prsty“ – malé občerstvenie v jedálnych zákuskoch, ktoré môžete jesť ruky, zatiaľ čo v iných môžete sedieť celý deň. To bolo nevyhnutnosti, nie trendu, a preto si myslím, že sú zostane.
– Retsina je späť?
Keď ľudia počujú slovo „recina“, väčšina z nich – predstavujú grécku tavernu s vínami zlej kvality v sudoch a predvarené jedlá. Ale ak sa pokúsite plniť do fliaš predstaviť dobré vinárstvo, určite zmeníte svoje názor. Namiesto ouzo (jedná sa o vyrábaný brandy z anízového extraktu a distribuované po celom Grécku – cca. autor.) Grécky meze * s dobrou fľaškovou retsinou a bude perfektná kombinácia. Ak vidíte retsina také vinárstvo, ako Papagiannakos, Milonas, Markou, Tetramythos, Kechris, Gaia – kúpiť, nebudete sklamaní!
– Aké víno ťa fascinovalo?
Skutočnosť, že je nažive, vyzerá ako človek. Víno sa líši od vína všetky ostatné nápoje na základe alkoholu, pretože má životná línia: rodí sa, dosahuje svoj vrchol a potom zomiera. Zaujíma ma, že ak otvorím rovnakú fľašu hneď teraz, za dva mesiace, za rok a za 10 rokov – budem piť inak nápoje.
* ___________ Vo východnom Stredomorí sa meze nazýva súbor občerstvenie alebo malé jedlá podávané s arakom, ouzom, rakim alebo rôzne vína. Grécky meze je tanier syra feta, ochutené olivovým olejom a posypané oreganom s olivami a chlebom.
___________
NAJLEPŠÍ TASTE PAIRING:
GREEK SALAD Grécky šalát obsahuje surové cibule. A predpokladám, že ak ste v, povedzme, v krčme, vy objednať ďalší meze, v takom prípade si môžete objednať recin, ktorý je dostatočne silný, aby pomohol zakryť ostrosť cibule.
MUSAKA Toto je skôr rustikálne jedlo a celkom uspokojivé – pozostáva z bešamelovej omáčky, zemiakov, baklažánov, mleté mäso a korenie varené v peci. Pretože existuje aromatická látka profil, vybral by som si víno staršie – suché Mavrodafni alebo Cabernet.
LAMB S OREGANOM (DUSHCEY) Tu máme Oregano tuk s bylinkami Z tohto dôvodu by som to našla víno, ktoré má kyslosť a triesloviny. Tuk v miske trochu zmäkčujú taníny vína a kyslosť vína pomôže rozkladať tuk. tak Xinomavro by bola skvelou kombináciou pre toto jedlo.
Autor: Maria Korachai (greece-is.com)
